De mest berømte kinesiske te


Det viser sig, at i Kina udvælges de allerbedste teer regelmæssigt for at fremhæve det mest fremragende af sorten. Selvom der er forskellige meninger om, hvem der nøjagtigt skal være på den berygtede liste, er de fleste af berømthederne ubetinget på den.

Teens historie går over tusind år tilbage. For længe siden skrev Lu Yu en afhandling "Tea Canon", hvor hele Kina blev betinget opdelt i ni regioner, der producerede te. Siden da har hvert kejserlige dynasti valgt sin egen favorit.

Under Tang-dynastiets regering elskede de for eksempel Yangxian Cha, som de sagde: "Indtil himmelens søn nipper Yangxian Cha, tør ikke blomster vise deres øjne." Under kejserne af Song-familien stod Jianzhou Fujian te blandt de tilbudte drinks. I disse dage blev der endda oprettet en speciel kejserlig tehave til denne art.

Under Ming-regeringen var te fra Wu-i-bjergene, indsamlet inden sommerens regn, på mode. Ved udgangen af ​​denne dynastis æra og begyndelsen af ​​Qing-regeringen kom nye typer te, såvel som de berømte steder, hvor de blev dyrket, frem. Den virkelige klassificering af te begyndte kun med dannelsen af ​​Folkerepublikken Kina.

Det var dengang, de samme ti berømte te begyndte at dukke op. Det inkluderer næsten hele spektret af disse kinesiske drinks. Der er grøn, gul, turkis og rød te. De fleste af disse arter er længe kendt over hele verden. I dag, i tider med markedsøkonomi, spiller PR og reklame en betydelig rolle i valget af en køber, er det ikke overraskende, at te på vores liste med jævne mellemrum skifter plads.

Det skal også bemærkes, at den hurtige udvikling af tebranchen i de seneste årtier og interessen for denne drik har ført til fremkomsten af ​​et stort antal tvillinger. Så anskaffelsen af ​​virkelig original te var ikke en let opgave. Derfor skal man beslutte at købe en af ​​disse typer også huske på afhængigheden af ​​dens kvalitet af produktionsstedet og tidspunktet for indsamling.

Når alt kommer til alt vil te, der selv høstes på den samme plantage, men på forskellige tidspunkter, have forskellige smagsegenskaber og kvaliteter. Og buske af samme sort, men voksende forskellige steder, vil også give forskellige resultater.

Longjin. Denne te dyrkes i snesevis af steder, men de ti bedste produceres kun i Xihu-regionen i Zhejiang-provinsen. Når alt kommer til alt har hvert sted sine egne mikroklimatiske forhold og miljøets detaljer. Og selve stedets navn kan skjule en fangst. Således dyrkes Dongting Bilochun, inkluderet i vores vurdering, nær Dongting-bjergene nær Lake Taihu, dette område har et unikt mikroklima. Men te af samme type dyrkes også nær Lake Dongting i Hunan-provinsen, men den har ikke de unikke egenskaber, der ligger i dens navnebror. Og der er mange sådanne eksempler, næsten hver fremragende te har sin egen modstykke. Dog tilbage til de ti bedste og mest berømte te i Kina.

Xihu Longjin. Denne te er lige øverst på listen. Det har bogstaveligt talt fortryllet utallige mennesker siden starten. Tilbage i Qing-dynastiet beordrede kejser Kangxi, efter at have besøgt det "marcherende palads" i Hangzhou, den lokale Longjin-te inkluderes på listen over officielle teer, der skulle tilbydes. Senere satte kejseren Qian Lung pris på den unikke aroma af drikken, da han, mens han rejste sydpå i et idol ved foden af ​​Mount Shifeng, drak te så lækker, at han straks beordrede at indhegne atten teetræer lige der. Te blev navngivet imperial. En sådan vurdering af drikken af ​​"Son of Heaven" udbredte hurtigt sin berømmelse i hele landet; i Kina findes der næppe en person, der ikke kender navnet Xihu Longjin. Denne te har fire dyrebare egenskaber, der definerer sit omdømme. Først og fremmest er det en smaragdfarve, efterfulgt af en perfekt aroma og smag, glem ikke en vidunderlig smag. For fuldt ud at værdsætte en fremragende drink, skal du tage 200 mm glas, hæld 4 gram te i den og hæld rent og blødt vand ved en temperatur på 80 grader. Tre minutter er nok til at brygge te.

Dongting Bilochun. Der er mange frugttræer i nærheden af ​​Taihu-søen, blandt dem dyrkes Bilochun-te. Kroner af pærer, ferskner, mandariner og blommer fungerer som paraplyer til lave tebuske. Træer er tæt sammenflettet med grene og rødder, mens teblader indånder luft, som er fyldt med aromaer af blomster og modne frugter. Det er i løbet af modningstiden for frugttræer, der indsamles råvarer til produktion af udsøgt Bilochun-te. Dette gør det muligt for drinken at få en unik frugtagtig aroma og smag, selvom mikroklimaet og jordens egenskaber normalt er af afgørende betydning for det. De vigtigste træk ved Bilochun er tidlig plukning og enestående valg af de mest bud. I alt er der syv sorter af denne type te i overensstemmelse med kvaliteten. For at få 1 kg te af en speciel kvalitet, skal du plukke omkring hundrede og fyrti tusinde ublæst knopper. Som minder om denne te's specielle egenskaber, skal det bemærkes, at dets oprettelse fra unge og møre blade indbringer mange aminosyrer og polyfenoliske forbindelser, hvilket har en gunstig effekt på sundhedsfremme. Udad er te skrøbelige, har en tynd spiralform, den er dækket med villi. Bilochun, med sin tykke aroma og rige smag, fik berømmelse som en drink med en blomster- og frugtsmag. Farven på den magiske væske er lysegrøn jaspis, og bladene har et lysegrønt skinnende udseende, hvilket er smukt selv efter ceremoniens afslutning. Sådan te kaldes også ofte "en ømhed og tre friskhed", hvilket betyder, at et blad med en knopp, der bliver revet af af ømhed, og en lys aroma, smag og farve ved friskhed.

Junshan Yinzhen. Denne te hører til den gule gruppe. Det vokser på Junshan Mountain, som stiger lige midt i Dongthin-søen i Hunan-provinsen. Den te, der er dyrket i Junshan, er blevet brugt siden Qing-dynastiet, hvorefter ca. 9 kg te blev leveret til retten i løbet af et år. En uundværlig betingelse for høst var tiden - inden begyndelsen af ​​perioden med brødregn, skulle te have en knopp og et blad, og det skulle desuden være rigeligt dækket med hvide villi. Og der blev stillet alvorlige krav til indsamlingsprocessen, udtrykt ved den særlige regel "ni uknuselig". Ifølge ham var det umuligt at samle te på en regnvejrsdag, derudover er det nødvendigt at sikre, at der ikke er dug på nyrerne, det viser sig ikke at være hul eller lilla. Det er forbudt at rive selv en let åbnet nyre, beskadiget af frost eller insekter, såvel som langsom, lang eller kort. Og forarbejdningen af ​​te er meget omhyggelig og består af otte stadier. Det menes, at det til brygning af Yinzhen-te ville være bedre at bruge et glas eller krystalglas. Det er dets gennemsigtighed og renhed, der maksimerer værdsættelsen af ​​al skønheden i formene på sølvnålerne, såvel som at nyde blikket med en vidunderlig dans udført af teblade.

Huangshan Maofeng. Og denne drik hører til gruppen af ​​grøn te. Det vokser nær det berømte Huangshan-bjerg i Anhui-provinsen. En gang i tiden valgte kejserne denne te til tilbud, og det er stadig en gaveindstilling, også kaldet en "statsjuvel". Hvert år, med starten af ​​Qingming Spring Festival, skabes te af højeste kvalitet i de bjergrige regioner Huangshan Taohuafeng og Ziguange. Huangshan Maofeng te er opdelt i 4 kategorier: speciel, første, anden og tredje. Det helt specielle er også opdelt i tre grupper: højere, midterste og lavere. Resten af ​​kategorierne har to undergrupper. Denne te, ligesom nogle andre, indeholder "Maofeng" -komponenten, men i modsætning til andre repræsentanter er der gul-guldteblade her, og væskens farve er elfenben. Når man brygger te, anbefales det ikke at bruge lerfad, især tekande fremstillet af dens syrin. Det ville være bedst at bruge enten porcelænsgaiwan (en kop med låg og uden håndtag) eller almindelige transparente og glasskåle. Du skal hælde te i beholderen med rent vand ved en temperatur på 80 grader og brygge i tre minutter, som et resultat får du en ren infusion med nuancer af den gule mandel og den meget elfenben. I dette tilfælde vil drikken lugte sød med en delikat aroma af mycel, bogstaveligt talt berusende med sin friskhed.

Qimen Hongcha. Denne te skiller sig ud for sine særegenheder, selv i gruppen af ​​dens røde brødre Gongfu Cha, der kun er produceret i Kina. Drikken er forkortet til Qihong. Ifølge historiske dokumenter besøgte en bestemt Nong Gancheng, en indfødt fra Zhide, en gang Fujian-regionen, hvor han opdagede, at rød te var meget populær der. Da han vendte tilbage til Anhui-provinsen, besluttede han at starte med te-forretningen med fortjeneste. Han åbnede et tehus i Qimen-provinsen. Der begyndte Nong, efter de Fujian-bearbejdningsmetoder til rød te, han havde lært, at producere et meget godt produkt. For tiden blev der kun produceret grønne arter her, men da de havde en god efterspørgsel og omkostningerne ved nyheden, orienterede producenterne sig hurtigt om produktionen af ​​rød te. Så uventet blev Qimen County en af ​​producenterne af rød te. Populariteten af ​​lokale sorter ikke kun i Kina, men også uden for landet skyldtes dens fremragende smag, der stammede fra buskens lokale unikke vækstbetingelser. Og lokale producenter har konstant forbedret deres teforarbejdningsprocesser. Det er dette, der gjorde det muligt for den unikke aroma fra Tsikhun at få fodfæste i landets top ti te. Efter at have brygget te bevarer den sin stærke aroma i ret lang tid, det ser ud til, at hele rummet er mættet med en honninglugt med en blanding af orkidélugt. Denne duft fik endda sit eget navn "Qimen-duft". Qihong kaldes også "fremragende blandt te". For at værdsætte smagen er det nødvendigt at bruge porcelænsretter. Det er bedst ikke at tilsætte noget sukker, mælk eller andre additiver til drikken. Når alt kommer til alt er denne te selv selvforsynende. Et sæt af sådanne kvaliteter gjorde det til det dyreste blandt røde te og til det mest ønskelige.

Liuan Guapian. Blandt grøn te er denne særlige te i en særlig position. Begyndelsen på sin produktion går tilbage til 1905, hvor nedgangen i det kejserlige Kina begyndte. Den ydre lighed af te med græskarfrø, den flade form på bladene gav det navnet "Guapyan", hvilket betyder "flade frø". Det vigtigste produktionssted var provinsen Liuan, som i sidste ende gav det fulde navn til te - Liuan Guapian. Nu produceres te i provinsen Anhui, buskene vokser på forterne af lave bjerge i en højde på 100 til 600 meter over havets overflade. Den gennemsnitlige årlige temperatur her er 14.5 grader. Guapyan er meget forskellig fra sine pårørende. Når alt kommer til alt, finder samlingen sted midt i regntiden, når den hurtige vegetation af tebuske lige begynder. Plukkerne plukker kun knoppen og de første to eller tre blade, hvorefter afgrøden sorteres. Ublåste knopper og ru blade fjernes fra det. Derefter stegtes de allerede homogene råvarer manuelt på tre forskellige måder i specielle pander. Teen er formet som frø og tørrer dem til et normalt fugtighedsindhold på 5-7%. De specielle teknologier, der bruges til høst, ristning og tørring, har gjort det muligt for Liuan Guapian te at blive en repræsentant for denne prestigefyldte liste over berømte te. Temmelig høj pris og speciel position af te på markedet tiltrækker altid elskere af denne drink, der ønsker at få maksimal fornøjelse.

Taiping Houkui. Denne grøn te produceres i Taiping County, Anhui-provinsen. Buske vokser hovedsageligt i Hawken-området nær Taihu-søen. På tre sider er der vand, og på fjerde side er området beskyttet af en bjergkæde med toppe, der ligner et inverteret stativ. Toppe kaldes Phoenix, Monkey and Rooster. Plantagerne er beliggende i en højde af 777 meter mellem grønne bjerge med skyer og tåge i et lokalt klima af subtropiske monsuner. Alt giver et absolut unikt mikroklima. Houkui begyndte at blive dyrket i slutningen af ​​Qing-dynastiet. Derefter åbnede teavlere fra Nanking et repræsentationskontor i Taiping County, der købte lokal teopdræt omkring bjergtoppene. Hawken Peak Tea, opnået ved at vælge unge og delikate blade og knopper, blev gradvist populær. Over tid skabte en af ​​udlevererne af te ved navn Wang Kuichen, der arbejdede i markerne nær Phoenix Peak, valgte de yngste og mest ømme blade og knopper, en ny type Kui-te og navngav den med sit eget navn. Den fremragende egenskaber ved den nye drink og dens specifikke egenskaber har gjort den til det bedste af alle Hawcan-te. Derfor ændrede navnet med tiden sit oprindelige navn og blev til Houkui. Denne te er lige og flad. Dens to blade ombrydes knoppen og ser helt glatte ud. Te beskrives ofte på denne måde: "Houkuis to tip spidser ikke, stikker ikke ud eller bøjes." Venerne på et ensartet mørkegrønt blad skjuler en rød nuance kaldet "tråd af rød silke". Den første brygning af drikken giver en meget stærk aroma, den anden - en rig smag. Den originale og dybe lugt mistes hverken under tredje eller fjerde brygning.

Xinyang Maojian. Denne te hører til den grønne gruppe, og den er oprettet i området Xinyang, Henan-provinsen. De fleste af buskene vokser i bjergrige områder syd for Xinyang County. Dette område er beskrevet på denne måde: "Fem overskyede bjerge og to reservoirer, sort-hvide drager." Denne te blev kun inkluderet i denne elite-liste i 1959, skønt te-traditionerne i denne region går tilbage til den østlige Zhu-æra, da Confucius og Lao Tzu levede. Men Maojian opstod selv først i Ming-dynastiets æra, hvor presset te gradvist begyndte at blive erstattet af løs te, da den nye produktion gjorde det muligt at forarbejde friske blade separat fra gamle. Te lavet af gamle blade blev kaldt bladte, eller "ru" te, men unge blade blev brugt til at fremstille nyre eller "fin" te. Under Qing-dynastiet gik teproduktionsteknologier meget længere, og "fin" te blev behandlet endnu mere dygtigt. Teksturen på det færdige lag blev endnu tyndere og tættere med hvide hår, og et punkt var placeret ved dens spids. Det var den gang, te fik sit nuværende navn - Maojian eller "hår og et tip".

Fenghuang Dancong. Denne te er en repræsentant for Oolong-familien eller turkis te. Det vigtigste sted for dens vækst er Mount Phoenix eller Fenghuangshan, som ligger i Chaoan County, Guangdong-provinsen. Te traditioner har udviklet sig her historisk, regionen ligger på en slette med bakker ved de nordlige foden. Plantagerne er placeret i en højde af 1100 meter over havets overflade. Det lokale mikroklima her er ideelt bare til at dyrke te, de har gjort det her siden Song-dynastiet. På plantager kan du finde kultiverede tetræer, der er 3-4 århundrede gamle. I dag er byen Fenghuang primært kendt for produktion af den berømte Fenghuang Dancong te. De lokale bjergteer kaldes undertiden påskelilje, de har en temmelig vanskelig klassificering. Blade på træer modnes på forskellige tidspunkter, deres blade er ofte uensartede i form. Hver individuelle gruppe af indfødte planter har også sine egne særlige egenskaber udover form.Derfor blev teen navngivet Dancong, hvilket betyder "stykke" eller "enkelte" buske. I dag er der mere end 80 underarter i Fenghuang Dancong te! Oprindeligt blev te kaldt Nyaozui Cha, eller "fugl næb". Te fik sit nuværende navn først i 1956. Ifølge sagnet bragte feniksfuglen under Songs regeringstid en kvist af et specielt tetræ til disse dele, hvilket gav anledning til al denne mangfoldighed af denne art her. Der nævnes "Song" -træet, det vokser på Niaodongshan-bjerget i en højde af 1000 meter, ikke langt fra landsbyen Lizaiping. Her er alle træerne meget gamle, en af ​​dem kaldes endda det "transmitterende træ", i betragtning af det som bæreren af ​​det originale blad. Den ældre er mere end 400 år gammel, men den er stadig fuld af liv og dækket med grønt løv. Fenghuang-te har tre sorter - Dancong, Lancai og Shuixian, som hver igen er opdelt i sorter. Dancong betragtes dog som det bedste af alle te i denne gruppe. Deres berømmelse blev fremmet af deres smukke udsigt, sød smag, dyb aroma og smaragdfarve. Det er ikke så let at afsløre denne te så meget som muligt, mestrene bruger Chaozhou-versionen af ​​teceremonien "Gongfu Cha" til dette.

Anxi Teguanyin. Denne te hører til kategorien South Fujian Oolongs. Blandt dem er den mest berømte måske Teguanyin. Det er ikke tilfældigt, at hans kenderen kaldes "kongen af ​​te". I Tao-traditionen kaldes drikken også te af fem smag, da korrekt tilberedt Teguanyin kun indeholder 5 smag: bitter, sød, krydret, salt og skarp. Det menes generelt, at der kun er en skygge i te; teguanyin har dem alle. Ifølge legenden boede en meget hengiven te-maker en gang i Anxi County, Fujian-provinsen. Hver morgen og aften tilbød denne mand gudinde for barmhjertighed Guanyin en kop frisk te og bad ham velsigne og værdsætte sit arbejde. Som belønning for dette dukkede hun op for ham i en drøm, der viste et hemmeligt sted blandt bjergene, hvor et usædvanligt tetræ voksede. Da han vågnede, fandt te-maker faktisk en plante på det angivne sted. Den resulterende te, som har en uovertruffen aroma og smag, opkaldte han efter sin protesinde Guanyin. Senere blev præfikset jern føjet til ordet. Mange mener, at te skylder denne kendsgerning farven på dets blade, som under gæring får skygger af rødt jern langs kanterne i kviste og årer. Lokale munke mener, at navnet på den te, der er forbundet med tidspunktet for dens samling, er om efteråret, det er denne tid af året i deres tro, der svarer til metallet. Te dyrkes i Fujian-provinsen i det nordøstlige Kina. De lokale røde jordbunder og klima favoriserer dyrkning af denne specielle art. De bedste eksemplarer dyrkes ved foden af ​​Anxi. Tåger, høj luftfugtighed er ofte her, og højden spiller en rolle. Det er her, som intet andet sted i Kina, at de nøje overvåger overholdelsen af ​​en særlig bjergteknologi til dyrkning af buske og efterfølgende forarbejdning. For te af højeste kvalitet høstes de øverste tre til fire blade, selvom plukning finder sted hele dagen, betragtes morgente som den bedste.


Se videoen: 3 Hour Zen Meditation Music: Nature Sounds, Relaxing Music, Calming Music, Healing Music, 071C


Forrige Artikel

Efremovich

Næste Artikel

Fritid og rejser